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Le sucre

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Remerciements

I. Le sucre : du glucose et du fructose !

B) Les produits de la rÉaction enzymatique du saccharose : le glucose et le fructose

1) Le glucose

        Le glucose,principal représentant des oses, est un aldohexose (ose composé de six atomes de carbone et dont le premier atome possède une fonction aldéhyde)
Un aldéhyde contient la séquence :

où R représente un atome d'hydrogène ou une chaîne carbonée.

        Le glucose présente la même formule brute que ses isomères, en particulier le fructose : C6H12O6 .

D-glucose, représentation de Fischer

         Sa formule semi-développée est présentée ci-dessus. Le glucose est soluble dans l'eau.

2) Le fructose

        Le fructose est un cétohexose (ose composé de six atomes de carbone et dont le premier atome possède une fonction cétone), que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.
Une cétone contient la séquence :

où R1 et R2 sont des chaînes carbonées, et pas de simples atomes d'hydrogène.

         Le fructose présente donc la même formule brute que le glucose : C6H12O6.

D-fructose, représentation de Fischer

3) La digestion jusqu'à leur arrivée dans les cellules

        Le glucose et fructose provenant du sucre sont ensuite digérés. Puis, dans l'intestin grêle, grâce à sa paroi perméable, et à la circulation sanguine, les deux oses sont amenés aux cellules.

         Si vous n'allez pas faire de footing après avoir bu votre canette de coca-cola, du glycogène (« glucose mis bout à bout ») sera synthétisé à partir du glucose digéré afin d'être stocké comme réserve dans le foie ou les muscles. Cette réaction s'appelle la glycogénogenèse. C'est une voie métabolique c'est-à-dire une succession de réactions chimiques.

         Plus tard, en cas de nécessité de sucre, l'organisme réalisera l'hydrolyse (dégradation par l'eau) du glycogène pour produire du glucose grâce à plusieurs enzymes spécifiques : c'est la glycogénolyse (voie métabolique).

Q.C.M

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