Bienvenue sur le site de notre TPE :-) ***** Le sucre, un carburant coûteux ? *****

Le sucre

Voies métaboliques

Coûteux et convoité

Conclusion

Annexe

Remerciements

Nous tenons à remercier notre professeur de français Madame Temin, ainsi que notre professeur de SVT Madame Laplanche pour nous avoir aidé à réaliser notre TPE.

I. Le sucre : du glucose et du fructose !


A) Le composant principal du sucre : le saccharose

Le saccharose est un glucide simple, un disaccharide c'est-à-dire qu'il est formé par deux oses (plus petites particules de sucre qui ne peuvent être dégradées par l'eau : elles ne sont pas hydrolysables) : une molécule de glucose et une molécule de fructose.
         La formule chimique du saccharose est C12H22O11 c'est donc une molécule organique composée de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Son nom officiel (et international) est le α-D-glucopyrannosylβ-D-fructofurannoside. Il peut être symbolisé par Glc-Fru.

molécule
Représentation de la structure du saccharose

        A l’état solide, c’est-à-dire cristallisé, le saccharose est un corps sans couleur ni odeur, qui possède, bien sûr, une saveur sucrée. Il ressemble, à l'état solide, à  un prisme de 15 facettes.

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Cristaux de sucre raffiné

Dès le XIXe siècle, il avait été constaté que plusieurs réactions chimiques semblaient ne pouvoir se produire qu'à l'intérieur des êtres vivants. De ce fait, des croyances se sont imposées, comme le fair que les êtres vivants devaient posséder une énergie vitale (ou fluide vital) qui leur était propre. C'est cette mystérieuse énergie qui devait être responsable de toutes les réactions qui se déroulent dans les cellules. La découverte des enzymes allait porter un dur coup à cette « théorie vitaliste » qui est aujourd'hui complètement abandonnée.
         Dans le café chaud, le saccharose demeure intact, il ne se sépare pas en glucose et fructose car la liaison (liaison covalente glycosidique) entre les deux oses qui le forment est très difficile à briser. Vous pouvez chauffer encore plus votre café ou le brasser vigoureusement pendant un mois, le glucose et fructose resteront unis.
         Pourtant, en arrivant dans votre intestin, le saccharose de votre café s'est presque immédiatement transformé en glucose et en fructose.
         La réaction se fait facilement et rapidement.
Pourquoi ?
         La réponse à cette énigme tient en un seul mot : enzyme. Votre intestin possède l'enzyme nécessaire pour briser le saccharose en glucose et fructose. Sans ces enzymes, ces réactions simples seraient très difficiles à obtenir. Avec les enzymes appropriées, elles se font facilement.
         Une enzyme est une protéine qui a dans la cellule une fonction de catalyseur, c'est-à-dire qu'elle accélère la vitesse d'une réaction chimique.
         Les enzymes sont des catalyseurs spécifiques : une enzyme donnée (il y en a des milliers de sortes différentes) ne peut catalyser qu'une réaction chimique bien précise. L'enzyme qui sépare dans l'estomac le saccharose en glucose et fructose ne peut séparer que ce dissacharide. Dans l'organisme, cette enzyme est la saccharase. La réaction qui permet d'obtenir ce résultat est une hydrolyse (décomposition par l'eau).

saccharase

Schéma de la réaction chimique

         La saccharase catalyse donc l'hydrolyse du saccharose en glucose et fructose.

         Voici maintenant un petit QCM afin de tester vos connaissances et vérifier si vous avez bien retenu ce qui a été dit précédemment (il y aura des QCM à chaque fin de partie).

Q.C.M

1- Qu'est-ce que le saccharose ?
Une enzyme ; Le constituant du sucre ; Du glucose

2 – De quels sucres simples est composé le saccharose ?
Du glucose et fructose ; De galactose et fructose ; De galactose et glucose

3 – A quoi sert la saccharase ?
Elle est inutile ; Elle permet de former du saccharose à partir du fructose et glucose. ; Elle catalyse la réaction d'hydrolyse du saccharose en glucose et fructose.



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